Austernseitling Körnerbrut

Merkmale

Die Fruchtkörper des Austern-Seitlings erscheinen meist in dichten Büscheln am Substrat und haben zunächst einen zungen- bis spatelförmigen, später einen muschel- bis halbkreisförmigen Fruchtkörper. Der Stiel ist 1–4 cm lang, 1–3 cm breit und sitzt meist seitlich am Hut an. Er kann auch nur rudimentär ausgebildet sein. Die Oberfläche ist fein filzig, am Grund auch striegelig-zottig strukturiert. Der Hut kann einen Durchmesser von 5–10 cm erreichen. Junge Exemplare besitzen eingerollte Ränder, die im Alter lappig einreißen. Die Huthaut ist glatt, kahl und glänzend, manchmal faserig und trocken. Das Farbspektrum reicht von schiefer- bis schwarzgrau über dunkelbraun bis hin zu olivlich und bei Kälte bläulich. Die Lamellen an der Unterseite sind weißlich, stehen gedrängt und laufen deutlich am Stiel herab, wobei sie sich maschenartig verästeln. Die reichlich abgegebenen Sporen sind weiß. Das Fleisch des Austern-Seitlings ist weiß, riecht angenehm und hat jung eine weiche Konsistenz. Im Alter wird es rasch zäh und riecht dann muffig.

Anleitung für den Anbau auf Holzstämmen oder Strohballen

Sie benötigen

Für Holz: Frisch geschnittene Stämme von Laubbäumen, Körnerbrut, Plastikfolie oder großen Plastiksack. Für Stroh: Strohballen, Körnerbrut, Pflanzeisen oder Eisenstange

Substratwahl

Für den Anbau auf Holz benötigen Sie frisch geschnittene Stämme von Laubbäumen mit einem Durchmesser von 10 bis 100 cm. Für den Austernseitling Pilz eignen sich optimal Buche, Ahorn, Eiche, Birke, Erle und Obsthölzer. Die Stämme sollten maximal drei Wochen alt sein, da diese sonst zu trocken werden oder Schimmelpilze enthalten können. Werden die Stämme im Winter geschlagen, sollten diese erst für 24 Stunden unter Wasser getaucht werden. Für den Anbau auf Stroh eignet sich optimal Weizenstroh in Ballenform mit den Massen von ca. 80x40x40 cm. Das Stroh sollte möglichst frisch sein, gut riechen und schöne gold-gelbe Färbung haben. Tauchen Sie den Strohballen für mindestens 24 Stunden unter Wasser und lassen Sie ihn vor der Impfung noch ein paar Stunden ausrinnen.

Impfung

Für Holz: Schneiden Sie mit einer Motorsäge 3 bis 4 versetzte „Doppel-Schnitte“ bis zur Hälfte vom Durchmesser in die Baumstämme. Drücken Sie vorsichtig die Körnerbrut in die Schlitze und verschließen Sie diese mit einem Klebeband. Mit einem Liter Körnerbrut können Sie 3 bis 4 mit einem Durchmesser von 10 bis 15cm und einer Länge von 1m beimpfen. Für Stroh: Machen Sie mit einem Pflanzeisen oder einer Eisenstange ca. 3 Löcher auf jeder Seite und stopfen Sie eine kleine Handvoll in jedes Loch und verschließen Sie dieses durch einen sanften Tritt. 

Brutzeit und Reifung

Für Holz: Wickeln Sie die Baumstämme mit Plastikfolie ein oder stellen Sie diese in einen Sack. Für die folgende Brutzeit werden die Baumstämme im Dunkeln für 19 bis 22 Tage bei 20 bis 22°C gelagert. Zur anschließenden Reifung lagert man die Stämme bei 10 bis 22°C. Auf den Stämmen wird je nach Holzart und Holzgröße nach 4 bis 12 Monaten weißes Myzel sichtbar. Für Stroh: Platzieren Sie den beimpfen Ballen an einem feuchten und schattigen Ort und decken Sie diesen für 3 Wochen mit einer Plastikfolie ab.

Fruchtbildung

Für Holz: Stellen Sie die Holzstämme im Freien, vor direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt, auf. In feuchten Perioden, wenn die Temperaturen zwischen 5 bis 20°C liegen, werden Pilze spontan erscheinen; dies kann 3 bis 5 mal pro Jahr passieren und sich für bis zu 5 Jahre lang wiederholen bis der Stamm zerfällt. Für Stroh: Entfernen Sie die Plastikfolie und halten Sie den Strohballen feucht. Nach ca. 4 Wochen sollten sich die ersten Fruchtkörper bilden und sich alle 3 bis 4 Wochen wiederholen. Nach 12 bis 18 Monaten ist der Ballen verbraucht und kann anschliessend kompostiert und als Dünger verwendet werden. 

Hinweis zu Temperaturangaben: Abweichungen von wenigen Grad Celsius spielen im Hobbyanbau keine wesentliche Rolle.

Lateinischer Name: Pleurotus ostreatus